Đến với xứ Lạng , du khách không chỉ mãn nhãn với phong cảnh hùng vĩ mà còn được thưởng thức dồi dào loại hoa quả và món ăn ngon Loại trái cây Mẫu Sơn , na Chi Lăng , lợn sữa quay , vịt quay , thịt chua , .....
Đào Mẫu Sơn
ĐỈnh Mẫu Sơn là một trong những địa điểm du khách không thể không ghé qua khi đến Lạng Sơn. Đây cũng Ấy là mảnh đất của những vườn đào sai trĩu quả. Mỗi năm , Mẫu Sơn chỉ có một mùa đào trong vòng một tháng , nên những trái đào tựa hồ trở thành sản vật khôn cùng quý mà thiên nhiên đã biệt đãi và tặng thưởng cho vùng đất này.
Những trái đào Mẫu Sơn quả khá to , bên ngoài có màu xanh nhạt hoặc hồng hào với lớp vỏ lông tơ mềm như nhung , khi ăn quả có vị ngọt lịm nhưng mà giòn tan , thịt đào đỏ au và có mùi thơm dịu.
Na Chi Lăng
Vào cuối tháng 7 , đầu tháng 8 âm lịch , khi tiết trời se lạnh cũng là lúc mùa na Chi Lăng chín ngọt. Lạng Sơn được coi là một trong những vựa na lớn nhất cả nước. Vùng núi đá vôi Hữu Lũng và Chi Lăng là nơi tập kết nhiều lượng na nhất nơi đây. Du khách đi đến du lịch Lạng Sơn mùa na chín bao giờ cũng mua vài cân về làm quà cho người thân ở nhà.
Hồng Bảo Lâm
Hồng không hạt Bảo Lâm là giống hồng nức tiếng được trồng từ lâu đời tại huyện Cao Lộc và Văn Lãng , tỉnh Lạng Sơn.
Loại hồng này rất đặc biệt bởi không có hạt , thịt quả ăn giòn , thơm , ngọt đậm , mặt cắt ngang của quả có hình hoa thị 8 – 12 cánh đều nhau , nên hình thức quả khôn cùng hấp dẫn.
Quýt Bắc Sơn
Quýt Bắc Sơn được trồng trên các khe núi , thung lũng hay trên sườn đồi của huyện Bắc Sơn , nức tiếng bởi màu sắc quyến rũ , quả căng mọng , ít hạt có vị ngọt đậm hơi chua , hương vị rất đặc trưng mà nơi khác không có được. Quýt ở đây có hai loại là quýt ròn và quýt dẹt.
Bắc Sơn nức tiếng với giống quýt vàng , theo chân người nhà buôn đi khắp mọi miền núi sông. Giá trung bình 30 - 45.000 đồng/kg tùy mẫu mã.
Lợn sữa quay mác mật
Lợn sữa quay lá mác mật là món ăn đặc sản không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân xứ Lạng. Món ăn không chỉ ngon mà còn được chế biến rất kì công , và có hương vị rất riêng. Khó có nơi nào có món lợn quay sánh bằng Lạng Sơn. Lợn quay phải chọn những con tầm 20-35kg hơi , loại to quá thì béo , mỡ nhiều ăn sẽ ngấy. Loại nhỏ dưới 20kg thì chưa thành thịt , nhão và không có vị thơm. Lợn cả con được cạo lông làm sạch từ thủ lợn đến chân giò , cạo trắng cả con nhưng không để da lợn bị xước rách , để khi quay chín da lợn không bị vỡ làm mất nước ngọt và mùi thơm của thịt. Lợn làm sạch lông , đem mổ moi hết nội tạng để tẩm ướp gia vị.
Gia vị ướp món này là muối , tiêu được xát đều trong bụng lợn cho ngấm , rồi lấy lá mác mật loại bánh tẻ rửa sạch cho vào bụng lợn. Lợn quay nóng không xẻ luôn mà phải chờ cho nguội để khi chặt thịt không bị nát. Lợn sau khi quay được chặt thành từng miếng vừa ăn xếp ra đĩa , da óng màu mật , vàng rộm cánh gián. Thịt ăn chắc có vị ngọt của thịt chín tới , vị thơm của lá mác mật , vị béo ngậy của dầu hòa quyện với mật ong rừng.
Phở chua Lạng Sơn
Phở chua Lạng Sơn được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Nguyên liệu của món phở chua cũng khá kỳ công với hai phần: nguyên liệu khô và phần nước. Phần khô là bánh phở được làm se lại sao cho vừa dẻo vừa dai , khoai tây thái chỉ đảo qua dầu ăn cho thật giòn và vàng rộm lên , gan lợn cũng thái mỏng bằng lòng bàn tay rán cháy cạnh , … Phở chua được ăn kèm với các loại thịt cay như: thịt ba chỉ , thịt vịt hay dạ dày quay được tẩm ướp tỏi và các gia vị khác tạo nên một hương vị riêng của tô phở. Phần nước phở gồm: nước báng tỏi , dấm , đường , mì chính , ... Làm cho người ăn không không cảm thấy ngấy. Nước dùng Ấy là thứ nước múc từ bụng con vịt quay , vừa có vị ngậy của mỡ vịt , vừa thơm lừng nhờ những gia vị ướp trước khi quay.
tất phần nguyên liệu được chuẩn bị từ trước và chờ đến khi khách gọi mới bắt đầu trộn. Khâu trộn là khâu cuối quyết định sự Thành tựu của món phở chua. Phải trộn lượng nước vừa đủ sao cho nguyên liệu không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều. Những thứ trang điểm cho món phở chua gồm có lạc rang giã dập , các loại rau thơm , hành khô , dưa leo và vài lát lạp xường thái mỏng. Hơn thế nữa còn có thêm thứ gia vị đặc biệt mà thổ nhân quen gọi là xúng xàng tạo ra một hương vị rất lạ.
Món lợn quay
Khâu nhục hay còn gọi là “nằm khâu” theo cách gọi của người dân tộc vốn liếng mang màu sắc văn hóa Trung Quốc , nhưng qua bàn tay của người dân xứ Lạng đã được biến tấu và trở thành món ngon , độc đáo trong những bữa cơm sang trọng.
Để có món khâu nhục đúng vị , điều bắt buộc là phải chọn được miếng thịt ba chỉ ngon của con lợn 60-70 kg là vừa. Thịt ba chỉ được cạo sạch lông , rửa sạch để ráo nước và cắt miếng to khoảng 0 , 5kg cho vào nồi luộc chín tới. Thịt sau khi luộc sơ được tẩm giấm , xì dầu và húng lìu để lên màu bóng mượt rồi dùng tăm tre nhọn đâm thật kỹ lên bì lợn để bì có xác xuất tiếp thụ nước cho thật mềm. Đây là bí quyết giúp cho miếng thịt mềm và ngấm đều gia vị hơn của người Tày , Nùng đã dùng từ lâu đời. Sau thời gian ấy , thịt được đem quay và quết mật ong hoặc chao vàng trong chảo. Gia vị của món khâu nhục rất cầu kì. Lá tàu soi ( một loại rau muối mặn của người Hoa , Tày , Nùng ở Lạng Sơn ) , đem rửa cho hết sạn và độ mặn , băm nhỏ rồi trộn đều với tương tàu , xì dầu , húng lìu , tỏi giã nhỏ xếp xuống dưới đĩa , trên là khoai môn hoặc khoai lang.
Thịt được thái thành từng miếng độ dày mỗi miếng khoảng 1 , 5cm ( mỗi bát 8 miếng ) xếp thịt lên trên đĩa thành hình tròn , úp bát to vào lật lại để nguyên đĩa , xếp từng bát thịt vào nồi hấp cách thủy độ 3-4 giờ cho thịt chín và mềm nhừ. Khâu nhục làm xong có màu vàng đều , hấp dẫn và mùi thơm đặc thù không lẫn vào đâu. Ý là món ăn quá việc quen thuộc của người dân xứ Lạng nhưng khâu nhục vẫn là món ăn mà ai cũng “gật gù” khen ngon.
bánh cuốn ướt trứng Lạng Sơn
Vẫn là bánh ướt với gạo được xay mịn thành bột rồi tráng mỏng nhưng điểm khác của bánh ướt trứng xứ Lạng so với các loại bánh ướt khác bởi lớp nhân bên trong và nước lèo được chế biến rất lạ. Để trở biến được vỏ bánh ướt mềm , dẻo mà lại dai , phải chọn được loại gạo ngon , hột đều. Vì thế mà người vùng cao thường dùng gạo nương với hương vị đặc thù , thắm thiết của miền sơn cước.
Nước chấm ăn với bánh ướt là nước ninh từ xuơng ống trộn với thịt băm , thêm chút gia vị đường , ớt , rau mùi băm nhỏ… bánh ướt trứng Lạng Sơn phải được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi mới ngon. Vì vậy , chỉ khi thực khách ngồi vào bàn , người bán hàng mới bắt đầu làm từng mẻ bánh. Bên cạnh bánh ướt trứng , những thực khách không thích dùng trứng còn có thể thưởng thức món bánh ướt thịt băm. Thưởng thức miếng ngon ấy , dù trong cái rét mùa đông , bạn vẫn nghe mồ hôi rịn ra chân tóc. Sau khi căng bụng , thêm một bát nước vối nóng khiến hơi thở bốc khói , nghe cả người rân rân dễ chịu. Dù có chỉ đến Lạng Sơn một lần , cũng năng cú bạn nhớ một đời.
Rượu Mẫu Sơn
Rượu Mẫu Sơn trong vắt như nước suối , thắm thiết , không quá cay nồng mà cũng không quá nhạt , thơm dịu của lá và rễ cây thuốc…ai đã từng uống một lần thì mãi không quên được. Rượu Mẫu Sơn do chính tay người dân tộc Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn ( lộc bình - Lạng Sơn ) chưng cất ở độ cao 800-1000m so với mặt biển bằng phương thức truyền thống , được truyền lại về sau từ đời này từ trần khác.
Để chưng cất được loại rượu có một không hai này , ngoài vật liệu chính là gạo và nước suối ( được lấy từ những con suối chảy trong núi có độ cao hơn 1000m ) , thì chất gây men chẳng thể thiếu là lá rừng. Men lá được phối chế từ hơn 30 loại dược thảo quý hiếm như: cây 30 rễ , dây nước , trầu rừng , dây ngọt , … có sự tương tác chữa lành vết thương , tê thấp. Các loại dược thảo sau khi rửa sạch , phơi khô thì trộn đều , giã nhỏ với nhau và đem đun. Đợt nước đầu dùng để nhào bột , nước lợ để ngâm gạo. Hương vị đặc thù của rượu Mẫu Sơn được tự tin tuyên bố qua việc đòi hỏi sự kĩ càng trong từng công đoạn: nấu cơm , trộn men , ủ lên men và cho vào hũ , bít bín trong khoảng 15-25 ngày mới đem chưng cất.
Nem nướng Hữu Lũng
Nem Hữu Lũng được làm từ thịt sống , sau khi lên men khoảng 2 đến 3 ngày được nướng trên bếp than hoa cho lá chuối cháy xém. Nem được ăn kèm với lá đinh lăng cùng nước chấm chua , ngọt , tạo nên vị đặc thù riêng chỉ có ở Lạng Sơn. Ngày lạnh được nhâm nhi nem nướng cùng ly rượu Mẫu Sơn thì không gì bằng.
nếu như nem chua Thanh Hóa với vị chua dịu nức danh xa gần thì nem Hữu Lũng lại được yêu thích bởi hương vị chua nồng thơm đặc thù khi nướng lên.
Vịt quay và Phở vịt quay
Vịt quay ở Lạng Sơn là giống vịt bầu Thất Khê. Sau khi được làm sạch sẽ vịt được tẩm hương liệu , hành , hạt tiêu , quả móc mật , nhồi vào bên trong , mắt xích lại. Phần bên ngoài da tẩm mật ong và để chừng 10 phút , sau thời gian ấy vịt được quay trên bếp than , loại than hoa chừng 15 phút , khi quay xong xen vào chảo mỡ , đảo đi đảo lại khoảng 15 phút cho ra giá đỡ để nguội. Khi quay vịt đòi hỏi kỹ thuật không cháy đen , phải đảm bảo độ nóng , quay càng lâu thịt càng thơm , ngon , thịt vịt phải thấm màu mật ong , có hương vị thắm thiết của hương liệu , đó mới là thịt vịt ngon.
Phần nước mỡ khi quay vịt xong sẽ được sử dụng để chan phở vịt. Khi thưởng thức một bát phở vịt , cho thêm một đôi lát măng chua được ngâm trong lọ để sẵn , mùi thơm của thịt vịt , nước lèo sóng sánh và vị chua của măng tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn đặc sản biên giới giới.
Bánh Cao Sằng
vật liệu chính để làm món bánh cao sằng là gạo tẻ. Gạo phải là loại tẻ ngon , trắng và có mùi thơm , nấu cơm thơm dẻo và làm bánh thì ngon , mượt.
Bột bánh: Gạo được ngâm qua đêm cho mọng nước , đem vo đãi sạch rồi đem xay trong cối đá thành thứ bột nước lệt sệt. Bớt ra một phần bột rồi pha thêm nước lạnh cho bột loãng ra rồi đem đun sôi , quấy cho tới khi bột gần chín. Bột này lại được hòa với phần bột sống kia thành thứ bột dở sống , dở chín , kín sánh. Phải phối chế cho bột dở sống , dở chín như vậy để khi hấp bánh không bị bở nát. Nêm thêm một tí muối , bột ngọt cho có vị , thế là đã để sẵn xong bột bánh.
Nhân bánh: Nhân bánh cao sằng được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô. Thịt lợn vai băm nhỏ , ướp gia vị vừa ăn. Hành củ xắt nhuyễn , cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cho săn là được.
Sau khi bột và nhân được làm xong bánh sẽ được mang đi hấp. Bánh cao sằng hấp khá cầu kỳ và phải chia làm ba lần. Khuôn bánh là chiếc khay nhôm sâu lòng , to chừng cái mâm nhỏ. Ngã một lớp bột dày bằng một đốt ngón của bàn tay vào khuôn rồi đem hấp cách thủy. Sau khi bột chín lại đổ thêm một lớp bột nữa khi tiếp kiến hấp đến chín. Sau thời gian ấy đổ thêm lớp bột thứ ba , lớp bột này mỏng hơn hai lớp trước và được trộn cùng với nhân bánh và xì dầu và một ít hành ta thái nhỏ rồi tiếp kiến hấp bánh đến chín đều là được. Bánh phải hấp nhiều lần vì nếu để một lớp dày bánh sẽ chín không đều và không được dai ngon. Khi bánh chín , tỏa ra mùi thơm của bột gạo quện với mùi hành phi khôn xiết hấp dẫn. Dùng dao sắc , cắt bánh thành hình chữ nhật khoảng cỡ bao diêm rồi rắc thêm chút lạc rang giã giập.
Nhiều loại bánh hấp kì dị được ăn kèm cùng nước chấm hay nước sốt thì bánh cao sằng lại thường được ăn kèm cùng… nước canh. Nước canh được chế biến bằng cách hầm xương heo , đặc biệt là xương ống thật kỹ , vớt hết bọt , rồi thêm hành hoa và mùi tàu thái nhỏ.
Bánh áp chao
Bánh áp chao làm từ thịt vịt nhưng được chế biến khá độc đáo. Cùng là thịt vịt nhưng chia làm hai loại bày trên hai đĩa , một đĩa là thịt vịt chao dầu đã được tẩm ướp húng lìu , một là thịt vịt bọc bột nếp chiên vàng. Nhìn đĩa thịt vịt nâu vàng suộm bên cạnh đĩa rau ăn sống xanh mơn mởn , chưa ăn mà đã thấy ngon miệng rồi. Thịt vịt chao dầu thì dùng với bát nước chấm gồm gia vị , ớt , giấm ngâm măng đắng và mắc mật. Ăn thấy có vị thắm thiết của thịt vịt được tẩm ướp tận tường mà lại có vị chua chua của thứ nước chấm rất riêng. Còn thịt vịt bọc bột nếp thì chấm với nước mắm đu đủ pha giấm ớt. Cắn một miếng thấy cái deo dẻo của bột nếp , đến miếng chốc lát cảm nhận ngay được mỗi cái là ngọt của thịt vịt chín vàng. Ăn mãi mà không thấy chán. Cả hai thứ này ăn kèm với rau ăn sống. Trong cái gió mát của vùng cao , quây quần bên bè bạn , nhấp môi chút rượu Mẫu Sơn , nhắm nháp cái vị thắm thiết của món áp chao , xuýt xoa trước cái cay cay của gừng , của ớt mới cảm nhận được hết cái thú ăn uống xứ Lạng.
Măng ớt Lạng Sơn
Nếu ai đã từng đến Lạng Sơn , sẽ chẳng thể “làm ngơ” trước một đặc sản của vùng này , đó là món măng ngâm ớt cùng mắc mật tươi. Địa ngục Lạng Sơn xem món măng ớt và mắc mật ngâm là món ăn việc quen thuộc có thể ăn cùng cơm , phở hoặc vô luận món ăn gì hàng ngày. Thường thì khoảng tháng 6 , tháng 7 mắc mật vào vụ chín , lúc ấy măng trên rừng cũng vào độ ngon nhất sau những cơn mưa đầu hè. Địa ngục ta sẽ chọn loại măng mai hoặc măng vầu no tròn , xắt miếng. Mắc mật chín vừa độ và ớt loại quả nhỏ. Tất cả cùng ngâm với giấm , tạo ra một loại hương vị đặc biệt chỉ có ở vùng địa đầu đất nước này.
Cải ngồng lạng Sơn
Ngồng cải là một thứ thân non của cây , có hoa màu vàng , mọc cao vổng lên , nếu ăn thường rất đắng. Cải ngồng Lạng Sơn thực ra cũng chỉ là thứ cải ngọt thường nhật nhưng không biết do mầu mỡ của đất cát hay bởi sự chăm sóc khéo léo của người Lạng Sơn mà ngồng cải cứ mơn mởn xanh , lại ngọt và thơm đến thế.
Để ăn ngồng cải , người ta cũng chế biến như đối với các rau thường dùng: có thể xào , luộc hoặc nấu tuỳ ý thích mỗi người. Nhưng cách làm ngon nhất , hấp dẫn nhất vẫn là xào chung với thịt bò. Để có được đĩa cải ngồng xào thịt bò thơm ngon , cần phải chọn thứ cải có thân nhỏ xanh non , khi xào nhớ phải cho thêm gừng và không nên xào kỹ quá khiến thịt bò bị dai và cải mất đi vị thơm. Món xào này đưa lại hiệu quả tốt nhất là nên ăn nóng. Vị ngọt thơm của ngồng cải lẫn mùi thơm của thịt , của gừng sẽ khiến người ăn vội vàng vàng nếm thử ngay như sợ nếu không nhanh thì cái mùi vị hấp dẫn kia sẽ tan biến hết vào không gian.
Rau bò khai và rau sau sau
Cây bò khai còn có tên khác như rau Hiến , dạ yến , Khau hương , Phắc hiến ( Tày ) , Lò Châu Sói ( Dao ). Rau bò khai thân leo , ngọn nhỏ mềm như sợi bún thường dùng xào chung với thịt bò hoặc bánh đa ăn giòn bùi rất thú vị.
Cây sau sau là loài thân mộc , tán che phủ một vùng rừng khổng lồ , thường trổ búp non vào đầu xuân. Búp sau sau dùng như một loại rau ăn sống , khi ăn thường được chấm với mẻ chua , vị bùi – chát – ngọt , hương thơm nồng nàn rất đặc biệt. Ở vùng Sì Nghều ( huyện lộc bình ) , bà con có một thứ nước chấm “đặc chủng” tên là Xà đúc , ăn với rau sau sau rất tuyệt trần , một lần ăn , nhớ mãi không quên. Xà đúc được lấy vật liệu từ tuỷ của xương lợn , kết hợp với một số gia vị cả xứ sở , ủ men lâu ngày mà thành.
Mắc mật
Mắc mật còn làm gọi là quất hồng bì núi hay rau khủ khởi , dương tùng là một loại quả được kết cấu ở một số tỉnh miển nùi phía Bắc Việt Nam. Quả mắc mật có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu , kho trong một số món ăn , lá mắc mật có tinh dầu thơm nên đường dùng làm gia vị trong các món vịt quay , lợn quay …Quả và lá mắc mật là loại gia vị quan trọng góp phần gây nên sự thành công của rất nhiều món ăn uống nức danh Xứ Lạng như Lợn quay , Vịt quay , Măng ớt…
Các sản phẩm từ cây hồi
Là một loại cây quý đặc thù của tỉnh Lạng Sơn được trồng chủ yếu trên địa bàn các huyện Văn Quan , Văn Lãng , Bình Gia… Qủa hồi , tinh dầu hồi là một loại dược liệu quý trong đông y , cũng là gia vị độc đáo chẳng thể thiếu trong các món ăn uống phổ thông như phở , hoặc dùng để tẩm ướp các món ăn. Sản phẩm hoa hồi Lạng Sơn được ưa thích tại các thịt thà quốc tế như Pháp , Cannada , Trung Quốc… Hồi Lạng Sơn chiếm hơn 90% sản lượng hồi trên toàn quốc.
Nhận xét
Đăng nhận xét